Тюменская область включена в федеральную программу «ПроЕДУ по России!»
В Тюменской области гастрономия – одно из приоритетных направлений туризма. На основании офлайн-опросов целевой аудитории, проведенных Агентством туризма и продвижения в 2024 и 2025 году, в топ-3 причин приехать в Тюменскую область регулярно входит желание гостей познакомиться с регионом через призму локальной гастрономии, когда еда становится, в первую очередь, категорией культуры.
И это неудивительно, так как в регионе можно попробовать блюда народов тюменского севера, щедрые и пряные угощения от бухарцев и сибирских татар, купеческие яства, представляющие собой сочетание стилей в авторском прочтении, в том числе уникальные блюда, воссозданные по сибирским рецептам XVIII века. Здесь туристы знакомятся с пельменной картой Сибири, с уникальными десертами – еловым мороженым, десертом «Мамонт», приготовленным на кедровом молоке, десертом, декорированный орнаментом сибирского ковра, ром-бабой по старинному рецепту.
И, конечно, гостям предлагают «флагман» региона – уху с нефтью.
В блинной столице России – городе Ялуторовске – туристы пекут трехметровый блин и участвуют тем самым в событии, включенном в Книгу рекордов России. Или принимают участие в туристической программе «Сибирский карнавал» и соревнуются в выпечке метровых блинов на территории туристического комплекса «Ялуторовский острог».
За последние пять лет количество заведений общественного питания в области увеличилось на 13%. Сегодня их насчитывается более 4 тысяч, 35% которых специализируются на сибирской и русской кухне, а 65% – на кухне народов мира. На туристическом сайте VisitTyumen.ru можно найти тех, кто активно участвует в развитии туризма Тюменской области, а это более 120 заведений, из них 24 ключевых ресторана с локальной сибирской кухней.
В Тюменской области с 2023 года проводится аналитическая работа, определены блюда, отработаны рецептуры, наиболее ярко отражающие характер локальной гастрономии, а также связанные с гастрономическими предпочтениями знаменитых местных уроженцев – Дмитрия Менделеева, Григория Распутина, Петра Ершова. Кроме того, в регионе проходят яркие события и мероприятия, которые позволяют туристам узнать богатую историю и традиции края.
Ценители тюменских деликатесов могут попробовать гастрономические шедевры с историческими смыслами от шеф-поваров и поучаствовать в исторических ужинах и мастер-классах в областных кафе и ресторанах, а также продегустировать сибирские деликатесы в рамках фестивалей гастрономической культуры.
К слову, в апреле этого года Тюменская область удостоилась гран-при в номинации «Регион гастрономического туризма» всероссийской премии Russian Travel Awards.
Тюменские рестораторы и представители туристической сферы активно развивают локальное гастронаправление, занимаются продвижением региона как привлекательной гастрономической дестинации.
Для представителей предприятий общественного питания проводятся обучающие курсы и стажировки в ведущих столичных ресторанах, в том числе вошедших в гид Michelin. Шеф-повара Тюмени расширяют гастрономические компетенции, обмениваются знаниями и навыками с московскими коллегами, внедряют в свои меню новые блюда, ярко представляющие локальную историю и деликатесы.
Результатом успешного развития гастрономического направления и аутентичного гастрономического кода и стало включение Тюменской области в число 11 пилотных регионов, вошедших в федеральный проект «ПроЕДУ по России!» Агентства стратегических инициатив. Проект нацелен на развитие гастрономической индустрии как стратегического инструмента имиджа и экономического роста, продвижения региона как привлекательной гастрономической дестинации на федеральном уровне.
Выбирая пилотные регионы рабочая группа проекта проанализировала более 70 региональных гастрономических паспортов, которые отражали вкусовую идентичность территорий, в частности, локальные продукты, кулинарные традиции, событийную повестку и точки роста гастроиндустрии. Критерии отбора включали объективность и полноту самооценки, командную вовлеченность и наличие стратегического подхода к развитию гастротуризма. Дорожные карты пилотных регионов должны быть готовы до 31 декабря 2025 года.
Презентация гастрономических паспортов состоялась на сессии «ПроЕДУ по России! Вкус как стратегия: создание регионами гастрономической идентичности». Она прошла в рамках международного туристического форума «Путешествуй!» на ВДНХ. Тюменская область рассказала о своих гастрономических наработках и стратегии развития направления.
В регионе активно поддерживаются задачи проекта, нацеленные на объединение отраслевых сообществ, бизнес-корпораций и государственных структур, вовлеченных в развитие гастроиндустрии, выявление и продвижение национальных гастрономических особенностей, тиражирование лучших практик в сфере гастроиндустрии, внедрение решений, проработку гастрономических маршрутов, способствующих увеличению турпотока и росту локальных брендов.
Узнать больше про гастрономию Тюменской области можно на сайте VisitTyumen.ru.
